大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于料酒的用法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍料酒的用法的解答，让我们一起看看吧。
料酒的用法和用量？
料酒是一种十分常见的烹饪用酒，在烹制菜肴中被使用广泛，它的作用主要为去腥、增香。那料酒应该如何使用、每次应该使用多少才是正确的呢？
料酒主要是用在烹饪鸡鸭鱼肉等荤菜时，目的是为了祛除肉类中的腥味。料酒主要有两种用法，一种是在烹饪前腌制肉类，一种是在烹饪过程中使用。
烹饪前，用料酒腌渍鱼类等腥气味较重的食物时，料酒能迅速渗透到食物内部，同时还能让其他调味品更好地渗透到食物中，从而使烹饪出来的菜肴滋味融合，并充分起到去腥臭、除异味的作用。
烹饪过程中，料酒中的乙醇挥发时带走肉类中的腥味，留下料酒中的香料等成分，从而使菜肴在祛除腥味的基础上还能溢出馥郁的香气，最终达到增鲜提味的作用。所以，在烹饪过程中，应该在锅内温度最高的时候放入料酒，而不是烹饪一开始就放入料酒。
料酒的用量也是有讲究的，一般以5-10ml为宜。关于料酒的使用，这里还有一个很重要的建议，那就是一定要选择好的料酒。真正好的料酒一定是酿造料酒，通过专业的料酒配方，在传统料酒的基础上萃取肉蔻、月桂、姜、葱等18种天然珍贵香料，将料酒的酒精度数控制在16度，祛腥效果增强了，增香效果也有了大大提升。
料酒的使用方法？
料酒的用法主要分为三种：
急火快炒肉类菜肴时，油热后，放肉类后倒入料酒，可起到调味作用；
清蒸鱼之前，在鱼身上抹料酒，使得鱼肉中的脂肪酸、氨基酸等与乙醇反应，既能去除腥味，又能增加菜肴醇味；
煎肉时，先用料酒腌制肉类，焖、炖肉时可放入料酒，起到去腥、调味的作用。
料酒的使用方法？
肉类、海鲜类等荤菜的烹调，可以使用料酒。其中，腌制这些食材去腥时，可以直接食用；但若在热锅烹制过程中，料酒不可直接淋在食材表面，正确做法是在锅的温度达到最高时，沿着锅边淋入，这样利于料酒中酒精的挥发，能带走食材中的腥味并留下料酒中的芳香。
料酒如何使用？
料酒主要处理食物中的异味，比如腥骚味，土腥味等。
一般是在做菜时锅热的时候喷一些在菜里。主要是是针对鱼类肉类，比如说牛羊肉，猪猪肉，鸡鸭肉等，鱼里要少用，因为鱼里头腥稍微少一些，要保持它的新鲜程度。
料酒一般来说都是烧菜或者是卤制食品的时候用的。用来增味除腥。一般在炒鱼，或者是炖肉的时候用的比较多。例如烧鱼，蒸鱼都要放料酒，不然做出来的鱼会有腥味。至于放料酒的时间，那要看具体情况来定。
食用方法
炒菜
锅中放入油，放入肉类食物之后将料酒倒入，能起到很好的调味作用。
蒸鱼
在蒸鱼之前，在鱼的身上涂抹料酒，能够很好的除腥、增加香味。
功效与作用
调味、增香、补充氨基酸
料酒是一种酒类调味品，很多国家都有饮酒的风俗习惯，同时发现很多酒都可以作为调味品，其中料酒的调味效果最佳，炒菜时加入料酒，不仅可以增添菜肴的味道，并且还不会留下酒的气味，具有调味、增香、补充氨基酸等功效。
1、调味：料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。
2、增香：料酒中的各种氨基酸能与糖类结合形成一种芳香醛，产生诱人的香味，并且料酒中的脂类物质也有香味，所以烹调中加入料酒能使菜肴除去异味，香味大增。
到此，以上就是小编对于料酒的用法的问题就介绍到这了，希望介绍关于料酒的用法的4点解答对大家有用。
